jomfruhummerfestival-2005-083.jpg

Film

Se stemningsbilleder fra festivalen:

Jomfruhummerfestival

Vinderretten 2015

Vinderretten 2015Rød Rose:
6 røde roser ordnes, skæres i bunden, blade pilles af stilken og 1/3 af rosenbladene hives fra hovedet. Roserne kommes i lunkent vand i en vase.
Okseinderlår ordnes og skæres i tern.
Jomfruhummer ordnes, hakkes fint og vendes i en smule mayonnaise og jomfruhummerglace, smages til med salt.
En kogt rødbede skæres på pålægsmaskinen og udstikkes.
Hybenrosen let syltes i æbleeddike.
Rosen bliver nu fyldt med tataren af okse- og jomfruhummer, toppe med et enkelt lag af rødbeden og pyntes med hybenrosen.

Jomfruhummer i røde nuancer:
6 jomfruhummere ordnes og steges på pande i olie og til sidste lidt smør, krydres med salt.
3 store rødbeder skrælles og køres bånd på den japanske slicer, skæres til og dampes i en japansk damper.
Kantarellerne ordnes og steges på pande.
Kirsebær udstenes, skæres over og brændes på den skårne side.
Strandløg syltes i kirsebæreddike
3 rødbeder juices og koges ind til 1/3 del
Jomfruhummerfond reduceres
1 skalotteløg hakkes fint sammen med 1/4 fed hvidløg, dette knækkes i saucen af jomfruhummerfond og rødbede, hertil tilsættes kirsebæreddike og til sidst smages der til med salt og rødbedesaft.
Jomfruhummeren placeres i den ene side af tallerkenen, modsat placeres rødbedebåndene med 3 halve brændte kirsebær og kantareller, der pyntes med hybenroseblade og saucen hældes forsigtigt over rødbeder uden at ramme rosenbladene. 

Find vej