|
Årets jomfruhummer
vinderret fra Læsø.
Opskrift:
(Til 4 per.)
8 stk. Friske Læsø jomfruhummer.
Ca. 50 gram Strandkål
8 stk. Hyben
Ca. 70 gram Karl Johan svampe
1 dl Persille
3 dl. Ekstra jomfru olivenolie
6 fed Hvidløg
20 gram Parmesan
Ca. 15 gram Friske hasselnødder
Frisk basilikum, frisk rosemarin,
rødvinseddike og tørret chili.
Fremgangsmåde:
Først syltes hyben, husk handsker.
Hyben halveres stenene tages ud og
de skylles godt. Derefter koges de i vand med salt, i ca. 2 min.
Hvorefter de stille og roligt tørres med et klæde. Derefter
marineres de i basilikum, olie, salt, 2 fed hvidløg, chili og
rødvinseddike (ingen specifikke mål, det hele handler om at føle sig
frem).
En gryde med vand sættes over, med
en lille smule salt i, denne gryde skal bruges til at koge
strandkålen i, det er meget vigtigt at kålen ikke bliver lagt i
gryden før vandet koger, ellers mister det dens flotte farve. Når
kålen er rigtigt godt kogt, køles det ned med koldt vand. Kålen
hakkes rigtigt fint i lang tid, Derefter smages det til med salt,
olie og frisk parmesan.
Svampene snittes i flotte rustikke
stykker, og sauteres med frisk basilikum, olie og hvidløg, til de er
dejligt gyldenbrune. Når de er sauteret færdigt vendes de med en
lille smule frisk olie og persillen.
Jomfruhummerne renses, halerne hives
fra, og pilles forsigtigt så kødet ikke går i stykker. Panden varmes
op med olie, når den er meget varm lægges halerne på med ryggen
opad, de steges ca. 1 minut. Det er vigtigt at de stadig er rå på
den ene halvside når de er stegt færdigt. Når halerne er stegt,
tages de op fra panden og marineres i en skål med olie hvidløg salt
og frisk rosemarin.
Som det sidste skal det hele bare
anrettes, og der er ikke nogen retningslinjer for hvordan denne
smukke sommerret, skal anrettes. Det er kun fantasien der sætter
grænser.
Til sidst hakkes de friske
hasselnødder og drysses udover, med resterne af parmesanen, og
selvfølgelige den lækre væde fra de syltede hyben.
Morten Kaltoft – FAMO.
|
