Betina Repstock

Repstock Aps

Jeg er udlært kok på Hotel Admiralen i København. I en 2 årig periode var jeg kantineleder hos K.A.B i København og derefter gik turen til Restaurant La Côte på Hotel Carlton i Cannes, Frankrig.

Senere fik jeg ansættelse hos Jan Hurtigkarl, Kong Hans, Henne kirkeby kro og sidst hos Krogs Fiskerestaurant i København, inden starten af Restaurant Røgeriet i 1997 i Rungsted.

 Jeg var medejer af og køkkenchef på Restaurant Røgeriet i  7 år. Restaurant Røgeriet var en fiskerestaurant beliggende i første række på Rungsted seaside, baseret på et sæsonrelateret menukort.

I år 2000 åbnede Restaurant Røgeriet en tapasbar, kaldet Tapas Bars, ligeledes beliggende på Rungsted Havn.

 Efter afsluttet salg af Tapas Bars og Restaurant Røgeriet har jeg blandt andet sejlet i 10 uger i Det Caribiske Øhav, som privatkok for en engelsk musikker.

Alberto k på SAS Royal, var det næste 4 år med høj, anmelder og gæsteroste gastronomi i Arne Jacobsens ånd.
Alberto K kom op at køre med fuld belægning og dermed fuld fortjenste

2008 er året hvor Repstock aps. ser dagens lys. Alle de opgaver jeg altid har udført bliver nu udført herfra. Så som Food styling, rådgivning, opskrifter, konsulent, events.

Født i 1968

Min fritid går til dels med oliemaling på lærred, sejlads og ellers arrangementer inden for faget

Uddannelse:

Udlært som kok i 1989, bestået med broncemadalje og flidspræmie.

Tildelt Guldmedalje ved elevmesterskaberne på Tema 1989.

Specialviden:

Foodstylist, tv optræden for morgen tv 2, kok amok DR1

Opskriftsforfatter for Kødbranchens Fællesråd, Danske Slagterier og Carlsberg,ect,Max Haverlar, Neestle, Landbrugsrådet, Woman, Gastro, Smag og behag, Sund nu.

Bestyrelsesmedlem i Euro-Toques,

Projektdeltager i Dansk Gastronomi for Dansk Turistråd

Deltager i ”mad på minuttet” med Carlsberg.

Tilknyttet DMA/ Landbrugraadets ved udlandsbesøg senest Pragh, Milano, Zagreb  Seoul og Bio Fach i Tyskland

Dommer ved ”Årets KOK” 2004-2005-2006-2007- 2008

Dommer ved Mejeribrugets Goumetpris

Dommer ved young Cheff

Dommer ved Jomfruhummerfestival

Fagrelaterede aktiviteter:

Modtog broncemadalje ved Årets Kok 1997,

Modtog sølvmedalje ved Årets Kok 1998,

Blev nr. 3 ved Dansk Kartoffelråd konkurrence i Odense i 1999, og

Blev ved Dansk Kartoffelråd konkurrence i år 2000, nr. 2.

Modtog Juryens særpris i år 2002 for Årets Ret.

2007 Vandt den gyldene klo ved Jomfruhummerfestivalen

Diplomer:

1998 modtog jeg Euro-Toques diplom for udtagelse til VM for kokke i Lyon Frankrig.

2000 modtog jeg Euro-Toques diplom for udtagelse til VM for kokke i Lyon.

1997 deltaget på Goumetfestival I St.Morit, som fiskekok for Hans Beck Thomsen/Henne kirkeby kro

2001 deltaget på goumetfestival i Berlin, som dessertkok for Allan Schultz

2000 Modtog E.J æresdiplom.

Mikkel Karstad

Mikkel Karstad

Januar     1995     Udlært kok fra Krogs Fiskerestaurant
   Feb. - Maj     1995     Aftjente værnepligt i søværnet som kok
   Maj - Okt.     1995     Kok på Divan 2 i Tivoli
   Nov. - Dec.     1995     Volontør på Restaurant Kommandanten og Saison
   Jan. - Juli     1996     Kok på Restaurant The Halkin i London
   Aug. - Okt.     1996     Kok på Restaurant Tante Claire
   Nov. - Dec.     1996     Kok på Restaurant Kommandanten
   April - Okt.     1996     Kok på Restaurant Bagatelle i Tivoli
   Nov. - April     1996 - 1998     Kok på Restaurant Era Ora
   Maj - Dec.     1998 - 2000     Souschef på Restaurant Kommandanten
   Juni     1999     Far til Oscar
   Jan. - Sep.     2001 - 2003     Køkkenchef på Restaurant M/S Amerika
   Okt. - Dec.     2003 - 2005     Køkkenchef på Christianborg
   April     2005     Far til Alma
   Nov. -     2004     Madskribent for margasinet Euroman
   Dec. -     2005     Madskribent for magasinet Gastro
   Feb. - Nov.     2006     Gastronomisk rådgiver på tv-programmet New Scandinavian Cooking
   Nov. -     2006     Overordnet køkkenchef Meyers Deli
   Marts     2007     Far til Konrad

Elsebeth J. Poulsen

1986 uddannet som kok fra Pejsegården

86/87 Paris restaurant Olson

1988 divan 2 Tivoli

1989/90 Kisuca 180 fods yacht fra Panama til Alaska

Småjobs og HF i Kbh 91/93

1993-2011 Køkkenchef/ indehaver Hotel Kongebrogaarden i Middelfart

Rasmus Kjær

     Pt: freelance konsulent for Nespresso samt Kokken og Jomfruen    Se også www.extra-cph.com

     2003 - 2005 Restauratør med 11 ansatte på Østerbro
     2001 - 2003 Køkkenchef på Krogs Fiskerestaurant
     2001 - 2001 Køkkenchef på Le Basilic (5 kokkehuer i Politiken og 11 af 13 point i Børsen)
     1999 - 2000 Køkkenchef på Hotel Sophie Amalie i Remmen koncernen
     1999 - 1999 Kok på Kommandanten (5 kokkehuer i Politiken og Berlingske)
     1998 - 1999 Kok på  Escoffier, senere køkkenchef
     1997 - 1998 Kok hos Jan Hurtigkarl og Co. i Aalsgårde
     1996 - 1997 Kok på Vildt restaurant i Schweiz
     1993 - 1996 I kokkelære på SAS Royal Hotel

      Konkurrencer:
      - Årets kok 2003
     - Vinder kartoffelprisen 2002
     - Finale Euro-Toques prisen 2000 og 2002
     - Finale årets marinør 2001
     - Finale årets kage 2003
     - 3. plads årets kokke elev 1992

     Bøger:
      2006 "Tapas og sherry" udgivet på dansk, svensk og norsk. Pt. ingen salgstal
     2005 "Grill bogen" udgivet på dansk, svensk og norsk. Har solgt over 20.000 eksemplarer
     2004 "Kaffe" udgivet på dansk, svensk, norsk og finsk. Har solgt over 50.000 eksemplarer

Per Mandrup, overdommer

Per Mandrup har nydt, spist, smagt og vurderet de mange retter i samtlige 16 år Kokkekonkurrence om den Gyldne Jomfruhummerklo har været afholdt. CV’et er alenlangt: Tidligere Teammanager på Det Danske Kokkelandshold. Tildeling af en række flotte anerkendelser og ordner indenfor den gastronomiske verden, både i Danmark og Internationalt, hvor Per ofte er at finde som dommer ved konkurrencer på højt niveau. Per Mandrups hjerte banker for de unge kommende kokkestjerner, der er på vej at sætte Danmark på det Gastronomiske Verdenskort. Siden 2017 har Per været med til at skabe Culinary Institute by VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle, med et stærk fokus på SMAG, holistisk sensorik hvor alle sanserne smager maden.

Per Mandrup hviler ikke på laurbærrene, og står i spidsen for "Smagens Univers" , som leverer konsulentydelser indenfor Hotel og Restaurantsegmentet, omkring koncept-, konkurrence-, måltids-, og opskriftudvikling Ydelser indenfor fødevarebranchen ligger på; fødevare / produktudvikling med fokus på den gastronomiske smag ved opskalering
Vores mission er ”at skabe rum for det sunde og sanselige måltid som fundament for god livskvalitet”
Kodeord er; SANS, VELSMAG, INNOVATION, MADGLÆDE, MADMODIGHED

Per Mandrup har i en periode på 6 år stået bag komfuret og drevet Michelin restauranten Les Etoile - et un Rose i København.

Helle Brønnum Carlsen

Helle Brønnum Carlsen sætter sig for 16. gang til dommerbordet til den 17. udgave af Læsø Jomfruhummerfestival – Danmarks ældste og hyggeligste kokkekonkurrence.

Dårligt at blækket tørt på denne præsentation førend at Helle har residensforlæggelse fra København Ø til Læsø og stranden i Vesterø (på Læsø tager man nemlig I STRANDEN), som det er sket hver eneste sommer i Helles liv.

Kærligheden til Kattegats Perle kommer til udtryk i Helles nyeste bogudgivelse "Mine Somre i Paradis 2", som ret naturligligt blev præsenteret på Læsø Spisehus i Påsken 2019. Bogen er fyldt for opskrifter, fortællinger mv. af Øen, som fruen holder så meget af. Og lur om den ikke bliver mulig at købe til Årets Jomfruhummerfestival.

Ud over den friske fisk og de andre overtrufne grøntsager, som bl.a. Inger og Ilse frembringer i sæsonen, nyder Helle sin daglige morgendukkert i Kattegat og det ”at kunne se langt” – det er noget helt særlig ved Læsø, siger fruen med aner tilbage til Carlsens Hotel i Vesterø.

Læsø er én af de to ting, der spiller en afgørende l rolle seminarielektor Helle Brønnum Carlsen liv. Den anden er maden, hvoraf fruen gennem snart 30 år har skrevet om, anmeldt og arbejdet med mad. Helle har i de sidste 22 år leveret opskrifter og madklummer til bl.a. Information, Berlingske Tidende, I Form, Politiken, Weekendavisen, Smag og Behag, White Guide Danmark og Familie Journal. Alle steder en højt skattet madanmelder med en stor fast læserskare. OG ikke mindst meget respekteret og afholdt af de restauranter og kokke som blev vurderet. Altid sagligt, professionelt og med høj etik, selv om talenterne måske ikke altid rakte til de eftertragtede 6 stjerner. I Weekendavisen bringes dybdegående artikler om madens forunderlige verden.

Olav Juul Gaarn Larsen

Olav Juul Gaarn Larsen har i samarbejde med Kirsten Melchiorsen skrevet kogebogen "Vi får go' fø'e på Læsø", der udkom i 1992.

Bogen er en opsamling af opskrifter, der i sagens natur bygger på de lokale råvarer af høj kvalitet, som Læsøboerne altid har rådet over.
Bogen er tænkt som et lille bidrag til at bevare og videreføre solidt afprøvede mad traditioner krydret med lidt kulturhistorie.

Morten Bo Poulsen

Viceborgmester i Læsø Kommune.

Morten Bo Poulsen er udlært kok på Aars Hotel, har derefter arbejdet som Souschef i DFDS, arbejdet som kok på Bodille's Kro i Skagen, været køkkenchef på Restaurant Siesta i Sæby, arbejdet i en periode som kok på Grønland, været kok på Restaurant Messing Jens i Viborg, blev derefter ansat som Bistrochef hos Færgeselskabet Læsø K/S hvor han var indtil købet af Centrum Kiosken i Byrum på Læsø.